Mēs visi zinām, ka neviens kārtīgs svētku galds Latvijā nav iedomājams bez tradicionālās “siļķes kažokā”. Tas ir ēdiens, kas mūs pavada gadu desmitiem, un šķiet – ko gan tur vēl varētu mainīt? Tomēr mūsdienu saimnieces ir atradušas veidu, kā šo klasiku padarīt par īstu kulinārijas šedevru, nezaudējot to mīļo un pazīstamo garšu.
Pagājušajos svētkos es nolēmu atteikties no ierastās lielās stikla bļodas un pasniegt “kažoku” rullīšu formā. Kad paplāte parādījās uz galda, viesi sākumā saskatījās neizpratnē – vai tiešām suši? Bet pēc pirmā kumosa sākās ovācijas. Visi atzina, ka šāds izpildījums garšo pat labāk, jo katrs kumoss ir gaisīgs un perfekti sabalansēts. Tas vairs neatgādina “padomju virtuvi”, bet gan modernu un elegantu svētku maltīti.
Sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Gatavošanas gaita soli pa solim
Svarīgākais šajā receptē ir nevis sastāvdaļas, bet gan tehnika. Sekojiet šiem soļiem, un jums viss izdosies ar pirmo reizi:
Sagatavo dārzeņus:
Visus dārzeņus un olas novāriet un pilnībā atdzesējiet. Pēc tam sarīvējiet tos uz smalkas rīves. Svarīgs padoms: ja bietes vai burkāni ir ļoti sulīgi, nedaudz nospiediet lieko sulu, citādi rullītis neturēs formu un “peldēs”.
Sagatavo darba virsmu:
Paņemiet suši paklājiņu vai vienkārši stingru folijas loksni. Virs tās obligāti uzklājiet pārtikas plēvi – tā būs jūsu galvenais palīgs rullēšanā.
Kārto slāņus:
Pirmajā kārtā izklājiet rīvētās bietes taisnstūra formā. Nedaudz piespiediet ar karoti.
Uz bietēm uzvelciet plānu majonēzes tīkliņu.
Tālāk lieciet rīvētos kartupeļus, bet atstājiet apmēram 1 cm no bišu malām brīvu (lai rullītis labāk aiztaisītos). Atkal nedaudz majonēzes.
Nākamais slānis ir burkāni un pēc tam rīvētas olas. Arī šeit neaizmirstiet par nelielu mērces kārtu.
Pildījums:
Tieši pa vidu dārzeņu taisnstūrim visā garumā izkārtojiet siļķes filejas gabaliņus. Virs siļķes uzberiet smalki sagrieztus sīpolus un nedaudz zaļumu.
Rullēšana:
Ar plēves palīdzību uzmanīgi celiet malu un sāciet tīt ciet, veidojot blīvu un vienmērīgu ruleti. Kad rulete gatava, stingri ietiniet to tajā pašā plēvē kā “konfekti”.
Atpūta:
Lieciet ruleti ledusskapī uz vismaz 2–3 stundām (ideālā gadījumā – uz visu nakti). Tas ir nepieciešams, lai visi slāņi “sadraudzētos” un masa kļūtu stingra.
Noderīgi padomi perfektiem rullīšiem
Lai jūsu rullīši izdotos nevainojami, atcerieties pāris svarīgus knifus: pirmkārt, ja izmantojat siļķi eļļā, filejas gabaliņus noteikti nosusiniet papīra dvielī, jo lieks šķidrums padarīs uzkodu nestabilu. Otrkārt, ja vēlaties maigāku garšu, sasmalcinātos sīpolus pirms pievienošanas pārlejiet ar verdošu ūdeni vai nedaudz pamarinējiet etiķa un cukura maisījumā. Visbeidzot, pats galvenais – griešanai izmantojiet pašu asāko nazi un pēc katra grieziena noslaukiet asmeni ar mitru drānu; tas garantēs, ka katrs gabaliņš būs ar tīrām, košām krāsām un slāņi savā starpā nesajauksies.
Pirms pasniegšanas noņemiet plēvi, sagrieziet ruleti apmēram 2–3 cm biezos rullīšos un kārtojiet uz skaista šķīvja. Dekorējiet ar dilles zariņu vai sarkanajiem ikriem greznākam izskatam.
Kas būs nepieciešams? (Sastāvdaļas)
Lai rullīši būtu ne tikai glīti, bet arī garšīgi, izvēlieties kvalitatīvus produktus. Šīm porcijām jums vajadzēs:
Bietes: 2 vidējas (vārītas vai krāsnī ceptas);
Burkāni: 1–2 gabali;
Kartupeļi: 2–3 vidēji bumbuļi;
Siļķes fileja: 200–250 g (vislabāk eļļā, bet ne pārāk sāļa);
Sīpols: 1 mazs (var izmantot arī sarkanos sīpolus maigākai garšai);
Olas: 2 gabali (cieti vārītas);
Majonēze: mērcei (labas kvalitātes, bieza);
Zaļumi: dilles vai lociņi dekorēšanai un pildījumam.
